Kyselina citrónová je kryštálová, bezfarebná, priesvitná alebo biela, bez zápachu, rozpustná vo vode a etanole. Kyselina citrónová sa vo všeobecnosti používa pri výrobe kyslých nápojov alebo nealkoholických nápojov, pretože je neškodná pre ľudské telo a je skutočne kyslá! Môže produkovať veľa oxidu uhličitého, keď príde do styku so sódou bikarbónou. Musíme použiť dva body: kyslý plyn s oxidom uhličitým.
Kyselina citrónová v nápojoch je konzervačná látka pridaná do potravín. Kyselina citrónová má vlastnosti chelácie a úpravy pH, takže môže zvýšiť výkonnosť antioxidantov, inhibovať aktivitu enzýmov a predĺžiť trvanlivosť potravín pri spracovaní hlboko zmrazených potravín.
Ako potravinárska prídavná látka sa kyselina citrónová používa hlavne v sýtených nápojoch, nápojoch z ovocných štiav, nápojoch kyseliny mliečnej a iných osviežujúcich nápojoch a nakladaných výrobkoch a jej dopyt sa líši v závislosti od sezónnych klimatických zmien. Kyselina citrónová predstavuje asi 2/3 celkovej spotreby kyslých činidiel.
Väčšina krajín s prídavnými látkami v potravinách má prísne pravidlá dávkovania. Je bezpečné používať v stanovenom rozsahu. Akonáhle dávka prekročí štandard, môže spôsobiť poškodenie ľudského tela. Ale aj keď je obsah prídavných látok v jednej fľaši nápoja bezpečný, ak niekto dlhodobo pije veľa nápojov obsahujúcich prísady alebo dokonca pije nápoje ako vodu, toxicita prídavných látok sa v tele zníži a ovplyvní aj ľudské telo. Preto nie je nemožné piť nápoje, ale musí to byť s mierou.
